大人的轻便出口,夜幕下的烧烤江湖
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原标题:酒,成年人的自由出口

原标题:夜幕下的烧烤江湖,每个招牌后面都有传说

夜深了,这座城市却不曾歇息

论这960万平方公里的土地上哪个城市最“爱吃”,南京必定上榜!“蓝鲸”人从来只考虑“吃哪家”,而不用担心“去哪儿吃”和“吃什么”。

人们呼朋引友,围坐一桌

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霓虹灯光与街边烧烤摊上的热气氤氲成一团

在美食遍地开花的南京,老店向来是人们的首选,几十年店龄都算不上老,百年老店才够味。

一串热辣的烤肉、一杯冰镇的酒

清晨雾散,坐在刘长兴面馆“淮”一碗熏鱼面;午饭时间,约到马祥兴吃一顿“美人肝”;下班路上,拐去韩复兴斩半只盐水鸭……在南京,老味道就这样游走在大街小巷间,占据了南京人的每时每刻。

下肚,瞬间化开人生百态

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美味不仅出自匠心,更是时间的馈赠,经历时光洗练后留下来的才算得上是“精华”。不管是登得了大雅之堂的精致佳肴,还是藏于小巷中的苍蝇馆子,推杯换盏间,味道顺着舌尖从爷爷传到了爸爸再传到儿子,而手艺则随着时间的流转变成一种精神和气质。

烧烤摊前

最近,一部以“撸串”为主题的“下饭神剧”让本吃货口水滴到胸口之余,还惊叹起了隐藏在小小烧烤背后的故事。虽然相隔千里,但片中五个烧烤店各自表现出来的生生不息的匠人情怀却着实相似。看完这部片子,我决定认真地对待嘴里的每一口肉!

我们每个人都现出了原形

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这些店,一吃就是几十年

在夜色的掩盖下

北京烤肉季

人们可以解松衬衣上的领带

北京什刹海的烤肉季是实打实的百年老店,相传在清道光年间,这里就已经打出了烤肉季的布幌,在近两百年的时光里,它承包了前后十几代人的齿尖佳肴。

可以卷起袖子,甚至换上拖鞋

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不管白天里,你是上市公司的ceo

摆柴和拢火需要烤肉师傅们亲自去做,马师傅架的果木炭一张纸就能点着,点着的果木烟少、火旺、炙子恒温200℃,这些可都是人家练了几十年的功夫。

电脑前埋头苦干的程序员,还是奔走送餐的外卖员

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在炭火咯吱作响的烧烤摊前

不会耍“花刀”的大师傅不是好的大师傅!切肉是每个烤肉季师傅的必备绝学,每片肉长13公分、薄不过0.03公分,举起来要透光,放在报纸上要能看得见字,据说这是烤肉季自古的规矩。

我们都是同一类人

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左手长铲,右手长筷,老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣七种口味全在其中。眼里一口肉,心中一杆秤,对分量恰到好处的把握,是这群炉火匠人们从古至今遵循的烹饪哲理。

一类渴望从炙热流油的烧烤肉串里获得慰藉

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从觥筹交错的酒杯中获得舒坦的“有心事的人”

湘西石婆婆烧烤

而每个烧烤摊,就像一个个

湘西石婆婆的一盏灯、一个摊让这个二十年前连路灯都没有的小城有了起色。她靠着这小小的烧烤摊供养起这一片的食客,也养活了自己身后的儿孙。

离家不远,离公司不远

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离现实不远的情感驿站

二十多年的默契,让菜贩们早已习惯每天为石婆婆留下她需要的新鲜菜品,美食成为他们之间的情感纽带。

给你呈上鲜辣惹味的烤串,倒满“开声酒”

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待你的情绪慢慢流露,心事缓缓说来

石婆婆烧烤的备料过程极具生活气息,像是老人在为家人们准备晚餐。说说笑笑中,老人和孩子们共同完成穿串的工作。谈笑间,一根竹签串起了几代人。

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可是,明日还有未完的工作

乡民烧制的木炭、大山里喂养的家禽家畜、本地种植榨取的菜籽油……石婆婆烧烤保留了最正宗的湘西味道,也承载了许多人对湘西味道的眷恋。一吃就是几十年,如今拖家带口、举家来食的食客不在少数,而石婆婆烧烤也将继续在湘西续写着炉火传奇。

家里还为你留着一盏灯

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所以,夜晚的狂欢“放纵”要在分寸之间

建水阿毛清真烧烤

别让酒精肆意麻痹了你的神经

象牙菜这个我听都没听说过的菜品是云南建水阿毛烧烤的头牌,翻烤片刻后刷上特制的酱料,烤至表面焦黄即可食用。水生植物独特的清香包裹着酱料,往来的食客都要点上几串,配着肉吃更是清爽。

越来越多人更偏爱温和又不失醇香韵味的劲酒

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即使更换了店面,老主顾们还是循着香味儿而来,像过去那样沿街而坐,品尝着独特食材带来的舌尖享受。

有次我的对面坐来了一对小情侣

如今,创始人阿毛早已退休,店面全部交由女儿林红打理。而林红则如小时候母亲带她去采象牙菜一般,把儿子也带在了身边,烧烤对于她早已不是赚钱的工具这么简单。

看打扮应该是大学生

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两人一坐下来就点了一桌满满的烧烤

四川石棉烧烤

女生笑颜如花,听男生的意思

这一串烤腰花看得我瞬间分泌出了口水,仿佛隔着屏幕都闻到了香气。看似普通的烤腰花实则加入了数种香料和老干妈炒制而成,蘸上特制调料,一口下去,鲜香爽滑。

应该是两人成功申请到了学校的留学交换生名额

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而把这一口美味从石棉深山里带出来的是李文鹏。出自中药世家的他以中药入料,调配出五十多种香料配方,不仅能去腥降臊,还能规避鸡精、香精等对食物的干扰。

而这一顿烧烤就是两人为更好未来的庆功宴

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女生问男生要不要喝点酒

李文鹏的店里雇佣的大多是石棉人,尽一己之力帮助家乡青年走出大山仅仅是诸多原因中的一个。在他的心中家乡的人才最懂家乡的味道,他也希望石棉烧烤的技艺能够像蒲公英一般开枝散叶。

男生略顿了顿说“可以,但只能喝店里的这款劲酒”

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女生眼里满是流露出甜蜜眨着眼

鞍山孙家烧烤

“好好好,都听你的”

八十年代末,孙东的父亲靠着烤心管和烤油边两大绝活吸引八方来客。在孙家人的带领下,现在的三里桥已经变成了远近闻名的“烧烤圣地”。

男生碎碎念着:这个酒女生可以喝一些

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其中蕴含多种功能因子,以及多种氨基酸、微量元素

许多人把一天中最后的时光交给了这里,他们也在这里找到了舌尖上的归宿。煮熟的心管在炭火上发出“吱吱”的声响,烤糊香间还能分辨出一丝淡淡的奶香,而人与人的距离就在这香气中被拉近了。

可以抗疲劳的....

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暗自听着小情侣对话的我

面对竞争激烈的本地烧烤市场,孙东却坚定要把孙家烧烤发扬下去,原因很简单,父辈几十年的心血不能就这么丢了。

心想:这男生该不是读生物专业的吧

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同时也很享受这种青春甜蜜的暴击

串起来的不只是肉

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烤肉季串起来的是技艺、石婆婆烧烤串起来的是小镇的热闹、阿毛烧烤串起来的是祖孙三代、石棉烧烤串起来的是思乡、孙家烧烤串起来的“烧烤村”的名号……一根签上承载的已不仅仅是舌尖的美味这么简单。

有人说,酒是成年人的药也是成年人的糖

在熟悉的味道里,我们寻找老友相聚的喜悦、感受家人团聚的温暖、体会恋人相知的甜蜜、重温回不去童年的快乐……就这样,我们在舌尖找到了内心的归属。

但我觉得,酒更像是成年人的自由出口

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但酒杯碰撞间,人与人之间的情谊

老味道触动心弦,也在浮躁疏离的人世间织起了一张网,网住分离的朋友、沉默的亲情、不够坦诚的爱和丢失已久的年少。夜宵摊上,只需一口烤肉和一口劲酒,许多平时说不出的话,瞬间便有了倾泻的出口。

悄然升华

在中国人的餐桌,酒是故事开篇最好的引子,正如老味道连起了人们疏离的情感一般,酒也如此。一杯劲酒下肚,千万种思绪涌上心头,哭笑打闹间,好像所有误会都能化解,所有情感都可以表达。

以往晚上加班很晚了

时间走了,容颜变了,但一转身却发现,老味道还在,家人还在,老朋友还在,亲密爱人还在,这一口劲酒的味道也还在。

就会和几个哥们儿去路边烧烤档

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点几份烤串,喝点劲酒

用几十年的光阴坚持做好一件事很难,烧烤匠人坚持代代相传的烧烤技艺和四方火炉,只为那一口纯正原始的味道和心中的情怀,正如劲酒用了三十年的时间,坚持做好一件事——为消费者提供健康的产品和服务。

(劲酒,保健酒。口感柔和,含药材成分,有抗疲劳功效)

失去了新意,传承也就失去了生命的活力。李文鹏为了延续那一口家乡的味道,调配了50多种香料,劲酒则为了国人的那一口醇香,首创了小曲酿酒新工艺。利用中药数字提取技术,在确保产品的质量的同时,将传统中医养生的智慧融进了人们的日常生活,成为荟聚古今的“流动时间工艺”。

其中一哥们特别能说,天文地理都能都去一番

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每次喝酒都拉着我们聊个不亦乐乎

炉火江湖的故事还在发生,传承的故事也将继续下去,老味道因被赋予了时间的意义而变得更加可贵。保持本心不易,愿所有传承都不被辜负!

有次我们划得正高兴时

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旁边桌一伙计拉过来一把凳子

三分钟带你进入《炉火江湖》

略带羞涩地说:

准备好接受这场味蕾挑战了吗?

“一个人喝酒吃菜挺闷的,能让我也来搭个桌不?”

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于是,那晚大家都喝高兴了

编辑:yensaai

在烧烤烟气和劲酒的余香中,人与人之间并不陌生

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责任编辑:

在那烤串烤菜烤腰子的背后

有一群创业逼大谈AB轮上亿融资

有小情侣卿卿我我

也与秃顶大爷阔谈中东局势美国割裂打进台湾

中年矮胖阿姨互相吐槽自己的儿子儿媳

百味人生,一盘烤串,一杯劲酒

足以尽诉心事

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原来大家都是平日紧绷的人

都是内心里各种洪水猛兽不足以表达的人

宵夜里的美食与酒

就像是人们工作与生活之间的缓冲地带

给人带来一种情感上的延伸...

让你有抵御世间炎凉的温度

有果敢面对的勇气

有与热辣烧烤温饱一宿的滋味

烧烤,幕后的故事

有烧烤烟火的地方就有酒

有酒的地方就有道不尽的故事

天南地北,家长里短

有人大呼小叫,有人不动声色

在炭火闪烁的背后,是烧烤人未曾言说的故事

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在众多纷纷扰扰的网络电视剧中

我特别喜欢这个娓娓道来的节目

《炉火江湖》

一档以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题

踏遍近15个城市的100多家传奇烧烤摊的美食纪录片

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片子集数不多,但每一集都让人回味悠长

因为你看到的不只是烟火弥漫的热辣烧烤

还有每个烧烤摊背后不能说的秘密

从烧烤的食材到调味的香料

到食客的大饱朵颐、摊主的匠心传承

再到不同地域的文化延续

其中的滋味跳跃,情感起伏

像一杯醇香的劲酒,让人思绪万千

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在《炉火江湖》的第三集中

我印象最深刻的是

建水阿毛烧烤和成都石棉烧烤的故事

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▶建水清真阿毛烧烤

最初只是建水的一个街头路灯下一个小摊,由阿毛大叔一人打理,后续传给了女儿林红。他们家的烧烤最鲜美的必须数当地特有的,并且必须现采现食的象牙菜。

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林红在接手父亲的烧烤店后,每日下午都要到水塘里采集新鲜的象牙菜,回到泡水浸养,切段蘸酱炙烤,为夜晚的烧烤美味做足准备。

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由于象牙菜的独有的甜脆香嫩的口感,肉后解腻的滋味,吸引了不少远道而来的食客。每当林红在为食客准备食材,在烟火中忙碌时,她的儿子便像她小时候跟着父亲一样,耳濡目染地感受着这烟火气息,体会这份烧烤分享的乐趣,成为终身回味的记忆。

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▶四川石棉烤肴

李文鹏多年前在成都闯荡,一直想念着家乡那口石棉烧烤的美味,奈何此地非彼地,始终无法还原记忆中的味道。于是他便进山学艺,再把石棉烧烤带入江湖。如今已在四川成都,开辟出了一片小天地。

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李文鹏的性子很“犟”,在食材方面绝不含糊半点,他认为若是妥协了食材的鲜度,便完全偏离了石棉烧烤的精髓。为了让石棉烧烤滋味更突显,他亲自研究调制了50种独门香料,将中药入料,从而褪去了鸡精和味精对食材味道的干扰。

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在李文鹏的烤肴店里,每一位员工都是来自石棉的邻里亲友,用李文鹏的话说:“我希望家乡有更多人能从大山里走出来,也想让石棉烧烤的味道被更多人惦记。”

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通过《炉火江湖》的镜头画面

我们撞见了粗砺的生活和柔软的灵魂

我们的舌头,在零点的烤串摊,馄饨摊,饺子摊

在深夜的大排档

在冰镇劲酒凝结的水珠上

反复回味...

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